清香四溢的平遥碗秃
2016-11-06 09:40:28
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平遥碗秃，又又写作碗托、碗脱、碗秃子、碗秃则，方言。是一种类似面皮、凉粉的面食，山西各地都常见，柳林碗秃是莜面的，清徐灌肠是白面的，平遥碗秃儿是荞面的。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
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