简约美食蘸片子
2016-11-26 13:50:55
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蘸片子是一种简单的食物。与饺子相比，好像一个朴拙的人和一个精致的人站在一起。一旦精致，就少不了某些地方的繁复华丽；而朴拙就自由随意许多。
蘸片子是一个象形词和象声词。就是用面将菜裹了，煮熟了蘸着调和吃。这种吃食在过去的晋中一带流行，属粗饭，多长在农家，后来生活水平提高了，人们就不做这样的饭了。但近几年某些以粗粮做招牌的饭店又推出这种吃食，我想吃者大都是后来变成城里人的怀旧一族吧。
蘸片子
要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离，那就需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力，可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。盛行粗粮的岁月，红面是主角，温水调成稠糊状，冬天裹挟了大白菜，春天傍菠菜，夏天缠绕豆角，往盛开的水里一坠，立马就有形有款。滚三滚，捞出来摆在盘子里，被人像尊贵的饺子一样对待，一人面前放一小碟调料，山西人嘛，醋调和首当其冲。当然醋调和是加工过的，用烧红的油炸了花椒、蒜、葱、辣椒等，最后倒入醋熬煮一两分钟，就减去了醋本身的那种单调浅薄的酸，具有了回肠荡气的浓香。现在蔬菜不稀缺，吃蘸片子的调和多了炒西红柿酱。两种调料也可混着吃。
辣椒酱蘸片子
清汤蘸片子
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