榆次灌肠
2019-12-26 20:57:29
来源：聚焦晋中
灌肠是榆次独特的风味小吃。
清朝年间就经营灌肠的四代祖传世家——城内大乘寺街范臭小，其父范庆林，其子范二毛，其孙范玉亭，均以经营猪血灌肠闻名远近。
制作灌肠需选用精细荞面配少量食盐，先加水和成硬面状，再逐渐掺水用手掌面。使其由硬到软，由软到稠，由稠到稀，掌出其精，然后盛入小磁碟蒸馏数分钟即成。
其形为圆片状，面呈浅褐色，手感软而韧。可在小碟或碗内用刀割成菱形小块吗，调入蒜泥、醋、香油凉吃，其味酸辣咸香，清凉利口。亦可烹调热吃，俗称“炒灌肠”。荞面，有助于调理血糖。
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