山西传统面食——抿尖

　　五台山旅游网11月18日消息 抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晋中、阳泉等地的特色面食，它口感独特，易于消化，是山西传统面食的代表之一。

　　抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地说明了抿尖的制作过程，就是将一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者专门的抿尖铲子把面“抿”进锅里，煮熟。“尖”是指抿尖出锅时的形状，就像是一个个小蝌蚪一样，细细的，长长尖尖的，因此而得名。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，就惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。

　　山西人制作抿尖，通常不会只用白面，总会掺上一些杂粮面，豆面通常是大家的首选，而这豆面的选择大有讲究，制作抿尖选用的豆面，不是某一种豆子磨成的粉面，而是将黄豆、豌豆、绿豆、莜面等按着一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但营养美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜爱，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。

　　抿尖相比起刀削面、刀拨面之类的面食，更加易煮易消化，煮熟的抿尖用笊篱捞出，然后浇上事先准备好的“臊子”就可以吃了，在饭店吃抿尖，你完全可以自己DIY，想吃什么口味，全凭自己调，也是独一份的美味。在家里吃抿尖，人们还会直接“抿”进西红柿汤里，或者肉汤里，待煮好后，连面带汤一起吃，非常美味。

　　不同于吃其他的面食时用筷子，吃抿尖的时候，人们通常会用勺子来吃，舀上一勺豆面抿尖，麦香伴着豆香在嘴巴里四溢飘散，还没等你细细品味，滑溜溜的抿尖就一骨碌钻到你的肚子里了。

　　山西人吃面，不仅是一种习惯，更是一种信仰，就如同乡音一般，刻在骨子里，融进血脉里，是不管走到哪里，都会心心念念的那碗面，是山西人特有的饮食情怀。一碗抿尖，早已不再是一碗单纯的面，是乡愁，更承载着思念，那是妈妈的味道，更是家的味道。(黄琳)

编辑：葛文君