平遥美食起面饼子

　　五台山旅游网11月18日消息 起面饼子是山西晋中平遥县的特产。，为烙饼的一种，外皮色泽黄亮质脆，内瓤松软，香酥适口。

　　将适量碱面子或洋起子用少量水化开，和面时揉到面中，放置一段时间使面适度发酵，然后适当搓揉使面充分醒开，再把面团弄成长条形，以刀切成均匀的小面团，分别擀成饼状，再放入锅中烤制。饼的口味可依据个人爱好调制，可以加糖、加盐等。

　　【原料】 白面十斤(制成品50个)。【辅料】 油一斤、食盐三两、碱子半两。【制法】 先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。【特点】 外焦里虚。

编辑：葛文君