晋中美食平遥名水煎包

　　五台山旅游网11月8日消息 平遥水煎包的制作过程和山西刀削面、成都三大炮一样，富于表演性 尤其是出锅时，底部煎得金黄、焦脆的满满一鏊子包子向空中一扬，来个大翻身，一个不散地落回到鏊子上时，直让人目瞪口呆，而那扑鼻的香味，更引人垂涎直流，咬上一口，皮香馅浓 。

　　【原料】 精粉500克。

　　【辅料】 猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

　　【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

　　③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。

编辑：葛文君