特色传统美食平遥焖面

　　五台山旅游网11月18日消息 平遥焖面是一道山西平遥地区的特色传统美食。它是用面粉做成的面条，配以肉末、土豆、葱姜等材料，用锅煮熟后加入各种调味料和调料煮制而成。

　　平遥焖面的面条宽而软，带有弹性和嚼劲，汤汁鲜美浓郁，肉香味十足。据说，平遥焖面的历史可以追溯到明朝，至今已经有几百年的历史。它曾经是当地百姓常吃的食品之一，现在也成为了一道备受欢迎的旅游美食。

　　【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。

　　【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面。

　　【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。

　　【诀窍】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。

　　【特点】 入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。

编辑：葛文君