粮细美食平遥抿圪蚪
2023-11-18 10:22:52
来源：博雅特产网
五台山旅游网11月18日消息 平遥“擦圪蚪”，也有叫“擦格斗”的，也叫擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》。是山西平遥农家常吃的一种粗粮细做的面食，口感柔软、光滑，易于消化。
【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面。
【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀。
【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床(当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔1厘米以上打一排错位圆孔，直径0.3-0.4cm左右，固定在木架子上)板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。
【特点】 形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。
编辑：葛文君
