特色传统面食平遥刀削面

　　五台山旅游网11月18日消息 山西拥有800多年历史的传统美食，山西“刀削面”(外文名：Daoxiao Noodles )，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，是中国著名的传统面食之一，其历史悠久，风味独特，享誉海内外。故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西的说法”。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。2008年，这项拥有800多年历史的传统美食，被我国列入了第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

　　【原料】 精粉1000克，水500克左右。

　　【制法】 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。

　　【特点】 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口。

　　注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。

编辑：葛文君