晋中美食什锦炸酱面

　　五台山旅游网11月18日消息 什锦炸酱意面是一道面食，主料是意大利面，配料是番茄、胡萝卜等，调料为盐、豆瓣酱等。该面食主要通过煸炒、水煮的方法制作而成。

　　【原料】 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各50克，鸡蛋2个、豆瓣酱50克。

　　【辅料】花椒油100克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许。

　　【制法】 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散(或切成小块)。

　　②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤200克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。

　　【特点】 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。

编辑：葛文君