地方传统名吃扁食头脑
2023-11-12 15:09:32
来源：博雅特产网
五台山旅游网11月2日消息 饺子头脑是晋中昔阳县传统名吃，它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比，在制法和用料方面均有独特之处，别具风味。
【原料】猪肉(或羊肉)饺子100个(制法见羊肉饺子)，嫩豆腐250克，长山药(或红薯)125克，鸡蛋3个，红糖250克，粉条适量(以上按10碗料计算)，食油50克，食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒(最好上是汾酒)、水淀粉各少许。
【制法】1.制头脑汤。豆腐切成小指肚大的小块。锅上火加入食油，油热后投入豆腐块煎炒，边炒边加入少许食盐，待将豆腐块炒成黄色(虎皮色)时，加入少许姜末、蒜末、甜面酱继续翻炒，随之再投入炸好的长山药(或红薯)块(切成滚刀块，油炸成金黄色)和红糖，再继续翻炒，至红糖炒化后，加入清水少许，放入粉条，小火炖15分钟后，再视稠稀程度添入适量清水(一般约需1000--1500克)，烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散，将蛋液甩入锅内，最后加入少许菠菜叶，即成头脑汤。2.饺子下入开水锅中煮熟捞出，分放在10个碗内，再将头脑汤他别舀入饺子碗内，滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅，须连汤带饺子齐吃。
【特点】味道独特，甜咸可口。
编辑：葛文君
