五台山美食--素斋

       素斋食品，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。

      素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。

      清康熙时，曾于台怀镇建立行宫一座。行宫位于今塔院寺前，规模宏伟壮丽，占地约300亩，当地人俗称皇城，现在尚保留有行宫宫门的遗址。当年行宫究竟有哪些建筑，又是如何装饰的呢?现存中国第一历史档案馆的乾隆十年(1745)“山西巡抚阿里衮为五台山行宫工程告竣事奏折”称有清凉寺、台麓寺、罗睺寺、白云寺四所行宫，然《五台山行宫各处座落寺院图》中的行宫地盘图仅涉及台麓寺、台怀、白云寺。从图样看，行宫建筑格式比较一致，即以正殿寝宫建筑为主，辅之以园林、书房、戏台等等。最大规模者当推台怀行宫，中路为一五进院子，依次为正殿、寝宫、后宫、值房右路为阿哥所、书房、值房及水池山石亭园左路建筑依次为书房、看戏房、戏台、戏房。左右侧各有膳房一座，各有执事房二十一间，大门前尚有狮子两个。戏台及园林中的曲尺河舫一座，为此图所独有，颇见奢华。行宫装修也非同一般，以白云寺为例，其地盘图中标识正殿寝宫的窗户就有：哑巴支窗、玻璃支窗、玻璃六角支窗、古儿坎窗室内隔断花样繁多，有：天然罩、飞罩、栏杆罩、牙罩、西洋罩、落地罩、炕罩诸种。从中国第一历史档案馆所存奏折及上谕，知乾隆十四年军机处在议修五台山庙宇事时，已经指出“踵事增华，致多靡费”，嘉庆二年(1797)、嘉庆九年各有一道上谕，专指五台山工程不准靡费。看来，这些不准靡费的声音大概没能挡得住扩大工程规模的行动，所存档案中更多的是修建成果上报。

       五台山是我国最着名的佛教圣地之一，其悠久的建寺历史及宏大的建筑规模居我国四大佛教名山之首。康熙二十年(1681)至嘉庆十六年(1811)间，康熙、乾隆、嘉庆皇帝先后十余次巡行五台山。为筹备皇帝巡幸，地方及中央多次拨巨款维修扩建行宫、座落及尖营。至今，历经多次战争、水火之灾，行宫主体建筑大约早已无存，然国家图书馆尚保存大体完好的“样式雷”手绘《五台山行宫各处座落寺院图》。

       明清时期，五台山佛教发展到了它的鼎盛时代，其突出表现为喇嘛教的兴盛和清朝皇帝频频朝五台山。明太祖朱元璋早年出身僧侣，对佛教自然格外尊崇，对名僧大德恩礼尤加，并建立了一整套僧官机构。在明代，五台山的僧官称“钦依提督五台山兼管番汉僧寺”，可见当时五台山佛寺已有“番僧寺”和“汉增寺”之分了。这样，以佛教圣地着称的五台山，在明代又发展成为兼有汉地佛教和藏传佛教(即喇嘛教)的名山了。这为五台山佛教在清代的鼎盛奠定了基础。

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