五台山素斋

　　五台山旅游网10月9日消息 五台山是世界五大佛教圣地之一，中国四大佛教名山之首。僧人吃饭称之为斋，和尚、尼姑饮食为清素，称为素斋。凡肉、蛋、葱、蒜、韭菜等皆视为荤食，绝对禁用，饭菜烹制等也全部用植物油和山泉水等。

　　多少年来，不少人认为素食是佛教所创始，并随佛教一道传入我国，这是一种误解。据《清凉山志》记载：佛教是汉明帝时东汉永平十年，也就是公元67年由天竺国(古印度)传入我国的。其实早在佛教传入我国和道教创立之前，《诗经》、《论语》等古代文献中已多次出现过关于蔬食和菜羹的素菜记载。我国战国时期著名思想家、科学家、人权活动家墨子(约公元前468～前376年)著的《墨子·辞过》中载：“古之民未知为饮食时，素食而分处，故圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。”意思是：上古人民不知道制作饮食时，只吃素食而各自分居，所以圣人起来教勇子耕稼栽种，以供人作粮食。其实佛教传入我国之初，寺院概不供应饭菜，僧尼每天芒鞋锡杖，沿门托钵化斋，化到什么就吃什么，这个时期僧尼荤素皆食。随着佛教的发展，寺院多建于深山荒野，远离信徒，无法再托钵化斋。僧尼便开荒种地自办伙食。到了南朝时，由于梁武帝萧衍(464—549年)晚年时笃信佛教，曾三度舍身寺院，并在大肆兴建佛寺的同时，号召全民吃素，佛教吃斋之风即盛行起来，逐渐成为了汉族僧尼的一种清规戒律，不出家的佛教居士，在家中也必须持“八斋戒”(不杀生、不偷盗、不非梵行、不妄语、不饮酒、不香花曼庄严其身，亦不歌舞倡伎、不坐卧高广大床、不非时食)。

　　由于佛教自东汉永平十一年(68)传入五台山，至今历时近2000年，加上五台山一直有着僧俗混居的习俗，所以素斋不仅是僧尼的馔肴，而且当地民众也养成一种吃素斋的习惯。并常吃以莜面、山药、台蘑等为主的素斋，还盛传：“莜面窝窝山药蛋，台蘑汤汤实在香”的民谚。五台山素斋具有原料皆是土特产，成品菜粥不叫荤，粮食野蔬均可用，山珍药品是上品的特点。加上五台山地区地形复杂，水源充足，气候差异很大，故盛产五谷杂粮、山珍野菜、中草药材等。尤其是盛产的台蘑又称“天花菜”元代吴瑞的《日用本草》中有这样的记述：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美。”自古就有一家喝其汤，十家闻其香的说法。台蘑不仅肉体肥实，菌盖肉质肥嫩，油性大，营养价值高，早在唐宋时就被选作宫延菜，是历朝历代的贡品。清乾隆皇帝曾有《五台山天花诗恭依》赞曰：“仙菌多盘古柏青，金幢玉節倚云屏。山僧雨后锄悬壁，饭佐胡麻万虑宁”。而且蛋白质含量有40%，微生物达60%，有很好的医疗功效，长期食用，能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力，还能降低胆固醇，防治肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压和抗防癌变等延年益寿的作用;盛产的蕨菜亦称“拳头菜”、“如意菜”、“长寿菜”、“龙头菜”等。其嫩叶含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁、蕨素、蛋白质以及粗纤维等多种纤维素和18种氨基酸等，现代研究认为蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂防吸收的作用，以其对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎和扩张血管，降低血压之功效，被称为"山菜之王”，《诗经》里有:“陟彼南山，言采其族”的诗句。

　　五台山素斋用料普遍以当地无公害的特产台、蕨菜、金针、苦菜、台参、百合、黄芪、台耳、台花和莜面、荞面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等山珍药物为原轴料。菜肴多以佛教圣言而名。现有白塔风光、开花献佛、罗汉斋菜、航普渡、佛珠莲籽、白云黛螺、佛磐瓜盅、观音春笋、佛光普照等斋菜100多道;饭有金粟贡佛、台山如意卷、莜面窝窝、荞面饸饹、握溜溜、荷叶卷等80多道;面点有茄汁台蘑饺、素香四喜饺、罗汉什锦饺、山丹木鱼饺、水晶土豆饺、野菜豆腐饺、台山天花包、台山水晶包等40多道;有黄芪粥、芦根粥、八宝粥、黄米粥、黑豆粥、豌豆粥、荞面粥、台参粥、台耳粥、百合粥、松籽粥等粥40多道。僧尼吃的素斋可分为日常吃的“斋堂”，办道场宴席的“桌斋”和用来招待施主、贵宾的“斋僧”三种。

　　总之，斋饭能益寿、素菜可养身。据有关专家研究证明，食用肉类、蛋奶类等动物性食物，可使人体血液里的尿酸、乳酸含量增加，血脂含量增高，从而引发心血管等病症，而素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来在养生方面具有美容、减肥，减少心血管疾病和癌症的发病率，减轻肾脏负荷，降低并调节体内胆固醇，预防骨质疏松，避免杀生，维护生态平衡等。五台山的素斋更是因粮食野蔬都可用，山珍药物是上品而独树一帜，成为素斋中的枝奇葩。因此，2002年8月和2004年8月，由央视著名主持人刘仪伟和汪洋主持的《天天饮食·中华美食》摄制组在五台山的大白塔下，现场烹调、录制了罗汉菜、白云黛螺、佛磬瓜盅等10道素斋，并分别在中央电视台一、二、十频道分别播出，加上五台山紫府贵宾楼等开发的素斋连续在十几届五台山国际旅游月、佛教文化节、文化旅游月等佛教餐饮大展板块的展出，不仅使五台山的素斋轰动了全国，而且也以其色、香、味、形和较高的营养价值吸引了众多的海内外食客。现在金莲花禅味道主题饭店、佛缘楼等已开发出了更多的养身素斋品种。

　　五台山博大精深的佛教文化孕育了以佛教素斋为主的素食文化，而且素食文化也促进了佛教文化的发展，成为了佛教文化的重要组成部分。

编辑：丁丽娟