解读养生法宝之五台山素斋

 

   据有关专家研究证明，食用肉类、豆类、蛋奶类等动物性食物，可使人体血液里的尿酸、乳酸含量增加，血脂含量增高，从而引发心血管等病症，而素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来在养生方面具有美容、减肥，减少心血管疾病和癌症的发病率，减轻肾脏负荷，降低并调节体内胆固醇，预防骨质疏松，避免杀生，维护生态平衡等。五台山是世界五大佛教圣地之一，中国四大佛教名山之首。僧人吃饭称之为斋，和尚尼姑饮食为清素，称为素斋。凡肉、蛋、葱、蒜、韭菜等皆视为荤食，绝对禁用，煎菜全部用植物油和山泉水等。五台山佛教文化孕育了以佛教素斋为主的素食文化，而且素食文化也促进了佛教文化的发展，是佛教文化的重要组成部分。

    五台山地区由于地形复杂，水源充足，气候差异很大，故盛产五台杂粮、山珍野菜、中草药材等。尤其是盛产的台蘑，又称“天花菜”元代吴瑞的《日用本草》中有这样的记述：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美”，不仅自古就有一家喝其汤，十家闻其香的说法，台蘑肉体肥实，菌盖肉质肥嫩，油性大，营养价值高，早在唐宋时就被选作宫廷菜，是历朝历代的贡品，而且蛋白质含量有40%，微生物达60%，有很好的医疗功效，长期食用，能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力，还能降低胆固醇，防治肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压和抗防癌变等延年益寿的作用盛产的蕨菜亦称“拳头菜”、“如意菜”、“长寿菜”、“龙头菜”等。其嫩叶含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁、蕨素、蛋白质以及粗纤维等多种纤维素和18种氨基酸等，现代研究认为蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，以其对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎和扩张血管，降低血压之功效，被称为“山菜之王”，《诗经》里有：“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。

    五台山素斋用料普遍，完全以当地无公害的特产台蘑、蕨菜、金针、苦菜、台参、百合、黄芪、台耳、台花和莜面、荞面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等山珍药物为原辅料。菜肴多以佛教圣言而名。现有白塔风光、开花献佛、罗汉斋菜、慈航普渡、佛珠莲籽、白云黛螺、佛磬瓜盅、观音春笋、佛光普照等斋菜100多道饭有金粟贡佛、台山如意卷、莜面窝窝、荞面饸饹、握溜溜、荷叶卷等80多道面点有茄汁台蘑饺、素香四喜饺、罗汉什锦饺、山丹木鱼饺、水晶土豆饺、野菜豆腐饺、台山天花包、台山水晶包等40多道有黄芪粥、芦根粥、八宝粥、黄米粥、黑豆粥、豌豆粥、荞面粥、台参粥、台耳粥、百合粥、松籽粥等粥40多道。

    总之，斋饭能益寿、素菜可养身。五台山的素斋更是因粮食野蔬都可用，山珍药物是上品而独树一帜，成为素斋中的一枝奇葩。因此，2002年8月和2004年8月，由央视著名主持人刘仪伟和汪洋主持的《天天饮食·中华美食》摄制组在五台山的大白塔下，现场烹调、录制了罗汉菜、白云黛螺、佛磬瓜盅等10道素斋，并分别在中央电视台一、二、十频道分别播出，加上五台山紫府贵宾楼等开发的素斋连续在十几届五台山国际旅游月、佛教文化节、文化旅游月等佛教餐饮大展板块的展出，不仅使五台山的素斋轰动了全国，而且也以其色、香、味、形和较高的营养价值吸引了众多的海内外食客。

    相信随着五台山旅游业的不断发展，五台山素斋会更多更好地润泽世人。

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