望海寺 “白塔响铃”外脆里嫩，白塔入云

      五台山位于山西省忻州地区五台县东北隅，是我国著名的佛教圣地。山青水秀，风景秀丽，满山遍野物产丰富。药材、果树、粮食、蔬菜、藻菌等比比皆是，是山西省农作物优质产区。这得天独厚的自然条件为寺院僧居素食奠定了物质基础，寺院香积       厨所做的饭菜原料都是运用当地的土特产，如大米、小米、高粱、玉米、黍米、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、土豆、红薯、瓜果类、蔬菜类、菌类、食油类、药物类等应有尽有。就是用这些土特产，当年寺院方丈曾招待过清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝也就是用这些土特产，寺院老和尚接待过中央领导毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等老一辈无产阶级革命家也还是用这些土特产制作的素食，养活着五台山寺庙的僧尼和佛门弟子。历史上五台山规定，僧尼每天两顿饭，过午不食斋，馍馍米面一锅粥，各种蔬菜一锅抖。不分年月，不分节日，天天如此。

      斋饭能益寿，素食能养身”，“闻木犀香，何隐乎尔?知菜根味，无求于人。”一席素食，的确可使人俗念顿消。望海寺的 “白塔响铃”为五台山斋饭的典型代表。

     “白塔响铃”为象形大拼盘，选料精，工艺细，是五台山白塔素斋席上的头道大菜。此菜造型取五台山白塔为主体。白塔位于台怀镇塔院寺内，已成为五台山的标志，原名总寿塔，亦称为文殊发塔，古时称为阿育王塔。现存白塔为明万历十年(1583年)重建完工。白塔塔座为正方形，高17米，塔的高度为563米，顶设金盖式露盘，直径近8米，是目前国内白塔中的佼佼者。有诗云“佛刹岿巍倚碧空，宝塔香飘檐卜风，百道明霞浮几上，数声清受落空中……”“白塔响铃”为素斋第一道大菜，可谓匠心独具。

      其制法是：取白萝卜一个刻成一座白塔竖于大拼盘中，再取土豆洗净蒸熟去皮，加入精盐捣制成泥状，红萝卜、台蘑、冬笋均切成细丝，用素油加精盐调好口味炒制成馅，精粉放入碗中加盐、胡椒粉用水调成糊状待用。把豆腐皮摊平，抹上一层土豆泥，再均匀地摊上馅压平，卷成长条，两头用面糊封口，切成2厘米宽的菱形块，再逐块挂上面糊放在七成热油锅中炸至金黄色捞出，整齐地摆在塔的周围，放芹菜和小萝卜花点缀即成。

      特点：形似响铃，外脆里嫩，白塔入云。

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