五台山望海寺养生素斋——罗汉菜

罗汉菜属于寺庙斋菜系，杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。也称罗汉斋。寺庙中常食。佛家注重修行，在饮食上勤俭朴素，食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

材料配比：

鲜蘑…………… 50 克 栗子肉………… 25 克

水发冬菇……… 50 克 水面筋………… 50 克

胡萝卜………… 25 克 发菜…………… 25 克

荸荠…………… 25 克 素肉丸………… 10 个

山药…………… 25 克 油菜心………… 5 棵

莲子…………… 25 克 白糖…………… 15 克

京鸡…………… 50 克 料酒…………… 10 克

素鱼丸……… 10 个 姜汁…………… 10 克

红枣…………… 10 个 水淀粉………… 20 克

酱油…………… 35 克 香油…………… 10 克

榆耳…………… 15 克 精盐…………… 5 克

石耳…………… 25 克 味精…………… 3 克

笋果………… 50 克 汤…………… 400 克

白栗肉………… 25 克 花生油……… 100 克

操作流程：

1.将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

2.发菜泡洗干净后，用手捏成球(大小象红枣)，备用。

3.胡萝卜、笋切成 3 厘米长、 1.5 厘米宽、 0.3 厘米厚的片。荸荠、栗子、

素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的

片。白果用刀切成片。

4.油菜心由中间剖开，切成寸段。

5.取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、

榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、

油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、

姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发

菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，

随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。

成功秘诀：

1.莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。

2.各种带皮原料，将皮去掉不用。

3.发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。

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