舌尖上的美食一一台磨酱

　　台蘑，它是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜” 。此外，金莲花茶、五台山核桃、莜面等这些五台山著名的特产也闻名海内。

　　台蘑：呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。

　　台蘑：台蘑资源丰富，尤以银盘、香蕈为佳。营养价值极高，含有丰富的人体必需的18种氨基酸和多种维生素。不论干鲜烹饪，气味芬芳，是五台山僧尼素食中的佳肴。常食可降低胆固醇，防治心脑血管疾病、糖尿病、胆结石等。

　　元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产.在古代属于贡品级产品，自然是十分珍贵的，而用台蘑烹饪而成的酱叫台蘑酱，因为添加了很多食物材料，自然也是鲜香可口!是旅游者自食或赠友的佳品。

　　精挑细选好食材一一台磨酱

　　晒好的香菇与精心调制的酱料混合，扑面飞来的清香、粒粒饱满、色泽鲜亮，让你舌头生津忍不住想要吃一口。

　　夹上一口，台磨酱在嘴里蠕动，使你口齿留香，回味绵长。更是下面条、拌米饭和夹馒头吃的首选，有了台磨酱，多吃几碗那都不是事儿。

　　相传很久以前，五台山一带炎热干旱，寸草不生。在此传教的文殊菩萨，为了改变这里的气候，从东海龙王那里借来了歇龙石，五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露，遍撒物种，使清凉山万物萌生，百畜繁衍，成了一个天然牧场。龙王发现后，大为恼怒，令火神捉拿公主，烧尽万物。为护性灵，白灵公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打败了凶恶的火神。自此后，这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带，它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成，采不尽，挖不完，来了又长，逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说，是对善的歌颂，是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。

编辑：葛文君