五台山静心斋素食------脆皮烧鸭

　　静心斋全素食餐厅，位于五台山杨柏峪后街(友谊宾馆旁边)，是目前五台山规模最大的一家以经营全素食为主的素食餐厅。餐厅可供六百人同时开餐。古朴、优雅、静心的装修风格散发着独特的佛教文化气息，基础设施一应俱全，服务质量达到星级标准，菜品全部用素食系列，充分吸收现代素食技术，以豆制品、食用菌和天然菜蔬作为主要原料，推出了一系列健康营养、味美可口、用料讲究、造型逼真，为僧、俗共赏的素食佳肴，具有“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点，为五台山游客带来耳目一新的素食文化和一种回归自然的新鲜感。

　　菜系及功效：素斋菜

　　口味：炸烧味 工艺：酥炸

　　脆皮烧鸭的制作材料：

　　主料：油皮100克

　　辅料：小麦面粉50克

　　调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克

　　脆皮烧鸭的特色：

　　色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

　　教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃

　　1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁;

　　2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块;

　　3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用;

　　4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

　　脆皮烧鸭的制作要诀：

　　1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐;

　　2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

　　静心斋全体员工真诚约您一起来享受美味，体会自然、体会回归!

编辑：葛文君