送礼佳品：石子饼

    最近有外地朋友来临汾，让推荐一下临汾的特产，首先想到了石子饼，因为其味美、易携带等特点，成了送给朋友的最佳小吃。

    如今，临汾的大街小巷上，美味小吃琳琅满目，但要是说出几个临汾特色，却也是如数家珍，而石子饼就是这不可多得的当地美食。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特深受人们喜爱。

    别小看一个小小的石子饼，要说起它的来历，也大有来头。

石子饼名称说法多

    在百度搜索石子饼时，出现了这样一条信息：唐代石子饼又叫石鏊馍，是贡品。永济相传，崔莺莺与张生相爱受阻，莺莺托红娘每日买石子饼送张生，因此蒲坂人还将这种饼称为‘莺莺饼’。正德年间，明武宗曾出京品尝‘疤饼’。1937年，中共中央北方局和八路军驻晋办事处移驻临汾县刘村镇，群众制作‘尧王饼’来慰问。”由此可见，这石子饼可能经过时代变迁和地域的不同，在名字上略有不同，临汾翼城石子饼，又叫圪烙桃，而在平阳一带，又称作尧王饼，亦称石子馍，并被冠以华夏第一饼的称号。虽然名字不同，但在制法上却是大体相似，几乎都是把饼胚放在烧热了的石子上面烙制的，而且也都与“石”字相关。究其历史，最早可能追溯到石器时代。

石子饼的传说

    查阅相关资料，在《晋食纵横丛书――名食掌故》一书中，记载了最早关于石子饼的历史，石子饼也被称尧王饼，可远溯到石器时代，是先民由生食转入熟食之后，最原始的食品加工方法。

    相传：神农时食谷，加米于烧石之上而食之”《古史考》），即把谷粒平摊在薄石片上，在下面烧火焙熟。用石料作传播介质的烹饪方法是多种多样的，其中有些方法现今还在使用，如秦晋风味小吃“石子馍”就是一例。远古用石燔法烹饪时期，烹饪学中称之为“石烹时代”。到了周代，有记载“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”，当时“燔黍”的食物，就是将小米置于烧烫的石片上烙熟，供人食用或祭祀神鬼的。这说明“石子馍”便是古代的“燔黍”演变而来。

    可以说，这一源于古时代的石燔法，是上古烹饪技术在今天的余韵。到了唐代，石鏊馍”曾作为贡品，奉献给皇帝品尝。清代，石子馍的做法得到推广，并一度流传到江南。大名鼎鼎的《隋园食单》的著者袁枚，尝了石子馍后，大为赞赏，称之为“天然饼”。

石子饼的制法

    石子饼是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍，主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。

    在平阳广场附近的一家石子饼店铺里，记者见到了现场做石子饼的过程，并且店家介绍，石子饼不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且由于其制作手法的独特而深受人们喜爱。

    制法：原料配方：面粉500克，食用油2两，鸡蛋、精盐（或糖）、食用碱各适量。

    1、面粉加入适量清水，加入精盐（或糖）、食用碱、食用油和成面团，反复揉匀揉透，分切成小面团，用擀面杖擀成铜钱厚薄的圆形饼坯。

    2、将洗净的石子放入锅内用小铲不停地翻动加热，使其均匀受热后，再将一部分烧热的石子取出。

    3、将饼坯置于锅内烧热的石子上，再把取出的石子盖在上面，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼，切记底火不宜太旺。

    产品特点：色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。甜口味的甜而不腻，味道醇厚。

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