舌尖上的牛肉丸子面

牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特、香醇，令人回味无穷。

在临汾的大街小巷，处处都可以看到牛肉丸子面的店铺，门面都不大，生意却不错，而10元价格也算得上是平价小吃。

很多临汾人从外地回来，第一时间就是来吃牛肉丸子面，体验那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了临汾人的象征。

至于这丸子面，看起来很简单只有牛肉、丸子、辣椒、少量香菜和面，不过您真要做出来却不是那么容易的。

这面的精华全都在汤料里，汤料是用大量的辣椒配合牛骨等煮的老汤，在加上独有的煮汤方法，使得老汤浓厚香醇。汤里炖着丸子，还可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。吃的时候香辣中又透着麻麻的感觉，同时吃的时候那种大汗淋漓的感觉也让人十分舒服，所以即使在夏天吃的人也不少哦。

到了今天丸子面已经不再是单纯的香辣牛肉丸子面了，为了增加客户群，牛肉丸子面渐渐延伸出了两个新品种：一是素面，素面中就是把丸子面中的牛肉和丸子去掉，二是清汤面，因为很多人吃不了辣又想吃到这种独特的美食，所以清汤面就诞生了，它是把面中的辣椒去掉或者添加一些作料变成另外一种美味。

而对于临汾的这种特产还流传着这样一个说法：街坊邻居是最好的广告，民选的就是最好的。

虽然牛肉丸子面的兴起时间很短，但是它的顾客可是数不胜数，算得上临汾最火爆的小吃。最关键的是临汾的牛肉丸子面可是只有在临汾才能买得到的，而扩散到周边县区的却是很难发展起来，因为别人很难掌握到做牛肉丸子面的精华。

做法

【原料】 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【制作过程】

1.将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2.向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3.把胡萝、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5.食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

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