特色美食莜面推窝窝

　　五台山旅游网10月15日消息 莜面推窝窝也叫莜面栲栳栳，是晋北的一种特色面食，也是莜面的一种传统吃法。这种饭食是晋北人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“晋北三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，但是做起来难。

　　莜面是由一种叫莜麦的农作物加工而成的，莜麦是一种喜寒凉，耐干旱的作物，生长期短，是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首，在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。莜麦是一种高热能食物，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。莜麦秋天成熟了以后，经过脱粒、筛选、晾晒后，用温水淘洗后沥水，上火炒至金黄色，磨制成的面粉叫莜面。

　　莜面粮香四溢，具有很好的医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质亚油酸，可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面含高蛋白低糖分，是糖尿病人的极好食品。

　　民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜面因其所含膳食纤维量较高，极其“抗饿”，在我们当地还流传着这样一句话：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”。还有“莜面吃个半饱饱、一喝滚水正好好”，的说法。历史上莜面一直是农村人的主要饭食，是响当当的硬饭，是晋北农村不可或缺的一种文化。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中就有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山西人民的食俗风情。

　　推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。下面简单地介绍一下我们当地莜面推窝窝的制作过程：首先是烧开水，取适量的莜面，放入大瓷盆中，逐步加入烧开的开水，用搅面棒子边加边搅拌，约摸水加够了，就用力搅拌，搅拌均匀后，莜面成絮状后用手和成团，再抓上少许干莜面，把搅面棒儿和和面的盆擦干净，把莜面面团揉制光滑。和莜面，讲究在和面时，要一次性加好水再搅拌，如果搅拌后，干面还挺多，再倒水，莜面就会炸黏，就会不筋道。必须一次性加好水，不能分次加入水。

　　推莜面窝窝宜趁热取出小面团，放在专用的推莜面窝窝石头上，当地人称之为推窝窝石头，用手掌推成薄片状，顺势卷于手指上成空心筒状，因形似蜂窝，所以当地老百姓称之为“莜面窝窝”。依次将推好的莜面窝窝逐个排列在蒸笼中，既好看又整齐，而且是边儿对边儿，重叠部分很少，这样的莜面窝窝蒸熟后既不发黏，也不倒卧，水烧开后上锅蒸制十分钟后即可食用，当揭开锅盖的那一瞬间，莜面窝窝的香味扑鼻而来。莜面和土豆是最佳的组合，属绝佳搭档，蒸莜面时再蒸上点土豆，和莜面窝窝一起吃，味道更是别具一番风味。

　　最后是吃莜面窝窝的蘸料很关键，可以根据自己的喜好做成腌酸菜汤、猪肉汤、羊肉汤等，尤以羊肉汤更佳，筋道光滑的莜面窝窝蘸上羊肉汤，并加以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，更使人食欲大增，饱而不舍。但我最喜欢吃的还是烂腌菜腌菜缸里的盐汤，将腌制好的烂腌菜盐汤中加入葱花、蒜末、盐、味精、花椒面、生抽、山西陈醋，淋上热油，发出滋滋滋的声响和香味，在加入适量的辣椒油，凉开水，撒上适量香菜末，吃莜面窝窝的蘸料就做好了。取出蒸熟的莜面窝窝，成形美观，口感劲道光滑，蘸上调好的料汁，细嚼慢咽，一种特殊的莜面香味，美味无穷，真可谓是“一家吃着十家香”。我喜欢闻莜面蒸熟刚出锅的浓浓香甜味道，更喜欢吃莜面窝窝。

编辑：葛文君