舌尖上的非遗：临汾浮山烧麦

　　五台山旅游网8月19日消息 烧麦，也称烧卖或稍麦。其形如石榴，皮似水晶，馅多皮薄，清香可口，是晋南一带的传统名吃，尤以临汾的浮山烧麦最为有名。说起浮山烧麦，浮山人都倍感自豪。清朝乾隆年间，浮山烧麦以色香双绝，在珍馐云集的京城受到青睐，且御赐牌匾“都一处”。自此，浮山烧麦名声大振，身价倍增。

　　“我太爷爷曾在‘都一处’做过掌勺东家，退休后就回到浮山，教我们做烧麦，目前已经传了四代……”市级非遗浮山烧麦传承人李金锋说，烧麦的制作最考验师傅面案上的技艺，如何包出让人拇指大翘的烧麦，面皮馅料的擀制调和十分讲究。

　　“状如石榴”，这是古人对烧麦造型的形容，石榴在传统文化中蕴意多子多福，所以石榴造型的烧麦更赋予了人们对丰收的期盼和祈福。浮山烧麦更加讲究，其顶端捏出的24个褶纹，代表24节气，对老百姓来说，每一个节气都是丰收的关键，节气的四时流转，烧麦顶端的褶纹也要如波浪一般连绵，方能绽放如花。

　　“烧麦顶端能做出褶纹，关键在这个叫‘走槌’的擀面杖，别看它膀大腰圆粗笨的模样，很难与秀气的烧麦联系在一起，但它确实给了烧麦石榴般的外形……”李金锋的弟弟李金定一边擀着面皮一边说道。看着李师傅擀、碾、压的熟练手法，将这走槌运用得出神入化，手指轻轻一捻，顶花便能绽放……

　　烫面、和面、揉面、醒面、搓条、分块、擀皮、包馅、上锅……蒸上五六分钟，一笼皮薄馅透、香而不腻的烧麦便可出笼了。烧麦出笼香飘四溢，在蒸气的烘托下，色似堆雪，风过稍凉，馅料的红润油亮便从水晶般的薄皮中透出，恰似一个个熟透了的石榴，咬上一口，含汁流油，极致的香味在嘴里迸发，回味无穷。

　　如今，成功跻身临汾市非物质文化遗产的浮山烧麦，伴着“都一处”的美好记忆，已成为当地文化的一张亮丽名片，进发出新的活力。

原标题：走进地市 | 舌尖上的非遗：浮山烧麦

编辑：侯慧敏