临汾霍州地方风味小吃——饸烙面

　　五台山旅游网7月15日消息 霍州饸烙面是由一种叫饸烙床子的工具压制而成的特色面食小吃，亦称河漏，是临汾霍州地方风味小吃。霍州饸烙面分为干面饸烙和稍子面饸烙两种，二者的做法略有差异，前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟，然后捞出来就可以吃了，还可以在里面加麻花、丸子及鸡蛋等；后者则是用清水把面煮熟，然后浇上做好的臊子即可，其形细长，其味香可口。

　　霍州人家家都会做这种面食，在大街上能随地可见卖饸烙的小摊子，稍子，也叫臊子，稍子面饸烙亦称“打卤面”。其形细长，其味香可口。饸烙面要“和”的软硬恰当，揉到火候。稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针菇、炸豆腐、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成菜汤状，吃时浇拌。稍子面饸烙在霍州城乡办红白喜事为必备吃食。吃饸烙时浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱，即是热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄的调料汤，接着放进炸豆腐切成的丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾荧，最后再放些菠菜切段即可。因一般婚丧大事都要用稍子饸烙待客，所以又称“过事饸烙”。

编辑：杨军