泡泡油糕—舌尖上的非凡史诗

　　五台山旅游网5月31日消息 “泡泡糕”是山西省侯马的名贵小吃，制作它最著名的人物是“新田饭庄”的屈志明。其师许德盛，早年曾在清宫御膳房供差，专为慈禧太后做甜食点心，“泡泡糕”便是其中之一，遍体金黄，酥脆香甜深得太后欢心。

　　“泡泡糕”的制作颇有讲究。许德盛精心选取高档中药，如人参、党参、黄芪等泡水和面；用玫瑰、青梅、樱桃、核桃仁、白糖调成甜馅；做成的糕放进热油锅里，很快膨胀开花。这款美食久经流传，后被称为“太后御膳泡泡糕”，远看呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。

　　说来屈志明能拜上这位御厨为师也是缘份。1900年八国联军打进了北京城，慈禧太后一行慌忙出逃。许德盛本是随驾前往西安，却感染风寒，无法赶路，便在晋南地区卖食为生。直到民国初年，许德盛年事已高，将自己毕生所学授予屈志明。几年下来，屈志明跟师傅学会了制作“泡泡糕”的绝活，在此点起炉火，端起碗筷，参与创造舌尖上的非凡史诗。

编辑：柳絮