晋城地方小吃阳城烧肝原来是这么来的！

　　五台山旅游网3月13日消息 烧肝，山西阳城人最爱的美食之一。上至婚事宴请，下至日常饮食，都少不了它的身影。何为烧肝？是把肝“烧”着吃吗？

　　瞧！这略带焦黑的肉片片就是烧肝，别看它其貌不扬，味道可是别具一格，清鲜脆嫩、舒爽适口。这种食品是何时出现在阳城人的餐桌上无从考究，只是不管是地道的阳城人还是外来客，到了阳城就一定要尝尝这里的特色名吃--“烧肝”。

　　相传，很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺、无恶不作。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生；老二以卖菜为业；老三好读，是城内少有的才子。一日，王屋山下的学友到老三家拜访，可家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。老三想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝；老二的菜也卖尽，只有几瓣大蒜。老三寻思，在阳城，猪下水没人吃，这该如何招待客人？回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，问老三这是什么美食？老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤脱口而出：烧肝(甘)！从此，烧肝就迅速在阳城县流传开来，并成为一道名吃！

　　阳城烧肝配方独特、制作精细、工序复杂，它的配料有13种之多，主要原料为鲜猪肝，辅料有猪花油、大蒜、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。其中大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5:2，主要是祛除猪肝的腥味。制作烧肝非常重要的一步是用猪花油包裹。猪花油是猪皮里面与瘦肉紧挨着，或与瘦肉互相夹杂的那层肥肉。用这层透明的猪油把猪肝蒜泥酱紧紧包裹，然后上火慢炸，花油融化沁入猪肝中使其好味道，定型后的“猪肝蒜泥肠”再蒸半小时左右就成了。

　　出锅喽！食用时，切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成焦黄色，撒上葱丝即可。吃的时候醮点老陈醋，细细品味，外焦里嫩、原汁原味、舒爽适口。

　　阳城烧肝有补血、明目、解毒、抗癌等功效。当你坐在阳城的餐馆中，点上几碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自饮，或与朋友同欢，别忘了点一盘阳城烧肝。当冒着热气、略显焦黑、切成片状的烧肝端上桌，便有香气扑鼻而来，赶快趁热动筷吧！

编辑：郝文倩