风味小吃万荣凉粉

　　万荣凉粉是一道美食，主要食材有红薯粉面、醋、蒜等。

　　万荣凉粉有热凉两种，浇羊肉臊子的为热凉粉，调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。据传始于清代，由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。三儿大名王东海，幼时随荣河柴世兴学此手艺，并有创新。他的用料非常考究，主料采用陕西韩城、宜川山区的荞麦面，调料油辣子浇时最讲究火候，调到碗里不渗入凉粉，食时清香，麻辣爽口。

　　万荣粉面(淀粉)好，发出的凉粉就好。色白，筋道，那凉粉不用刀切，用挠子挠出来的，容易入味;调料也不赖，红的是油辣椒，黄的是芥末，外加醋水、蒜水，想着都流口水。卖凉粉的为吃客加调料，看着也是一种享受，食客多时，像在表演，左手捏着两只已盛好凉粉的小碗，右手飞快地在调料盆子里舞动，还没有看明白，就已经做好了。

编辑：葛文君