百年历史名小吃——闻喜煮饼

      正所谓：民以食为天。美食是最能代表一个地域的文化特色的，它蕴含了一个城市不断发展过程当中的变化和历史的演变，我们提到一个地方的时候，首先想到的便是当地的美食，味蕾的直接反映会比回忆来得更加的快。

      说到闻喜，我们便会想到闻喜煮饼。闻喜煮饼作为山西八大名点之一，是一种山西省的地方传统名点，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。

      在晋南民间把“炸”叫“煮”。闻喜煮饼主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。

      闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

      拿一个闻喜煮饼把它掰成两半后，你发现它能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，佘香不尽，存放百日，色、香、味不变。

据《山西资料汇编》记载，清嘉庆至抗日战争前夕，闻喜煮饼远销到天津、上海、武汉、广州等地。那时晋南各县和大集镇，凡经营杂货、食品、粮油的大小商店，差不多门前都悬挂“闻喜煮饼”的招牌，其中虽有自行加工的冒牌货，但也说明了闻喜煮饼久负盛名的气势。

      为什么闻喜生产的煮饼品味最佳，历代多家仿制者都夺不去闻喜煮饼的声誉呢？这是因为闻喜既有得天独厚的自然条件，又有在长期实践中积累的一套独到的工艺技术。就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。其二，涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼最宜，使其风味独特，饼松沙而不松散，是最好的膨松剂。第三，闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，使煮饼色艳味香。第四，闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。总之，制作煮饼所需要的主要原料，闻喜当地不仅数量多，而且品质好。再多的仿制者都夺不去闻喜煮饼的声誉！

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