在运城享受一场扎实的“碳水盛宴”

　　五台山旅游网9月15日消息 老话说吃好喝好，万事都好，世间美食万千，唯有油脂和碳水是颠扑不破的真理。“贴秋膘”的季节到了，在运城来一场说走就走的“碳水”之旅，让这些碳水美食为生活加点能量。

　　运城早市上的炸物面点

　　运城地处北纬35度世界小麦生产黄金带，土壤肥沃，日照充足，运城小麦产量常年稳占山西省的半壁江山。麦浪翻滚，得益于运城产出的优质小麦，面食成为运城人餐桌上不可或缺的美食。一块面团或扯成面条、或烤成饼子、或做成糖糕，面食的技艺在运城人手上一代代传承，味道在每一位食客心头萦绕。

　　各个县市 花式吃面

　　运城大盘鸡、平陆油泼面、永济扯面……各色面食拼凑成运城人餐桌上永远都少不了的那一碗面。

　　开遍运城大街小巷的运城大盘鸡，可以说是运城面食的代表。炖至软烂的鸡肉和土豆块，裹满浓郁汤汁的面条，鲜香过瘾，滋味十足，让人回味无穷。不同于新疆大盘鸡用的宽面条，运城大盘鸡用的是饸饹面，细圆面条筋道爽滑，更加符合运城人的口味。

　　运城大盘鸡

　　当滚烫的热油与火红的辣椒面“相遇”，滋滋作响的声音是平陆油泼面的灵魂。平陆油泼面把葱花碎、香菜、花椒粉、盐等配料及牛肉平铺在碗底，手工制作的面条在开水中煮熟后捞到碗里，再放上运城当地的红辣椒面，用烧热的菜油一泼，顿时热油沸腾、面香四溢。

　　清汤浮绿叶，碗底沉白面，永济扯面不需要太多的配料，只用最简单的食材调制出独特的酸汤扯面味道。永济扯面的特点在于面宽且长、薄而透亮，吃完面再喝口酸爽的汤，才是永济扯面的正确享用方式。

　　各类面点 惊艳味蕾

　　运城早市上的糕点

　　运城人不仅做面手艺一绝，制作的各类糕饼也十分出彩，甚至成了鲁迅先生的伴手礼，他的小说《孤独者》就有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人” 之类的字句。晋南人们常把“炸”就叫“煮”，闻喜煮饼实际上是一种油炸的点心，用面粉、白糖、蜂蜜、芝麻等原料制作而成，吃起来酥沙香甜，越嚼味越浓，余香不尽，而且闻喜煮饼可以存放百日色香味不变。

　　金黄酥香的运城油糕

　　同样是油炸点心，油糕和麻花则讲究一个现炸现吃，这类炸物的味道总能让人联想到熙熙攘攘的人群、热火朝天的庙会集市。无论是赶庙会还是赶集，你总能看到商贩们支起一口油锅，热火朝天地炸油糕、炸麻花，炸物的香味吸引着众多食客纷至沓来。

　　“馍饼宇宙” 精彩十足

　　如果说糕点是运城人餐桌上的“甜蜜点缀”，那馍馍饼子就是纯粹的生活味道。在土生土长的运城人眼中，夹馍夹饼是常规操作。清早走在运城街头上，你会发现很多上班族、学生会手提塑料袋，里面放着夹馍、夹饼作为一天的早餐；当运城人出远门时，也会带个饼子作为路上的干粮。

　　正在进行烘烤的馍圈

　　稷山油酥饼、芮城石子饼、闻喜葱花饼……运城油饼、酥饼、烧饼种类多样，口感丰富。新鲜出炉的饼子冒着热气，融合面香、芝麻香、油香于一体，还未入口，先觉香气扑鼻。运城人吃常搭配着卤肉、鸡蛋、香肠、麻辣串等，当冒着热气的卤肉与青辣椒和蒜瓣一起夹进饼内，光是一旁看着都让人垂涎欲滴。

　　在运城人的生活中，馍馍早已超越了单纯食物的存在，成了一种文化象征。在晋南地区流传着“有馍就有事，有事就有馍”的说法，一个人从出生、满月、周岁、上学、结婚、做寿，都是用花馍为载体传情达意。形态各异的花馍中隐藏着晋南人民生产、生活的文明密码，通过巧妇的妙手揉捏，把对生活的祝福揉进面团中，让美食和日子一样回味无穷。

　　一方水土养一方人，黄土高原特有的气候环境造就了运城人对面食的钟爱，面食以千姿百态的模样走上运城人的餐桌，伴随着人们度过四季轮转，在提供能量的同时，也装点了人们平淡幸福的生活。

编辑：武文姬