蔬菜珍品芮城香椿

　　五台山旅游网11月8日消息 芮城香椿，山西省运城市芮城县特产，全国农产品地理标志。芮城香椿外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，芽叶富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及铁、钾、镁、钙等营养物质，富含芳香物质，营养价值居蔬菜前列，是重要的调味品之一，被视为蔬菜珍品。

　　外在感官品质

　　芮城香椿呈锤形，外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，食后无渣，富含矿质元素。

　　内在品质指标

　　芮城香椿维生素C含量约29.0毫克/100克，可溶性糖≥0.90%，可溶性固形物约100‰。

　　芮城县地势北高南低，一面阳坡，呈阶梯状分布，属暖温带大陆性季风气候。最高海拔1993.8米，最低海拔302米，土层深厚20-60米之间。芮城香椿种植区域主要在沿山和垣上一带，土壤多为褐土，质地为壤土，耕性良好，pH值为7.0至8.2，全年平均气温12.8℃特殊的土壤适合生长香椿。

　　水文情况

　　芮城香椿种植区域水资源丰富，地表水和地下水清洁，且有配套深井。上游没有任何污染源，经测试化验，灌溉用水质量符合有机产品水质环境质量标准。

　　气候条件

　　芮城香椿种植区域的气候属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.8℃，年平均日照为2366.2小时，全面10.0℃以上的有效积温为4223.9℃，全年无霜期平均210天，全年降雨量平均为517.5毫米，相对湿度65%，是香椿的独特生长气候条件。

　　历史渊源播报

　　芮城县自古以来就是中国中医药材生产地区，椿被视为蔬菜珍品，芮城县居民素有食椿的习惯。香椿材应用历史较久，公元前四世纪即有“孟庄子斩其椅，以为公琴”(《左传》)的记载，可见当时芮城县所在的齐国就有香椿栽培作为用材。但在冀、鲁、豫一带香椿多以嫩芽做菜蔬，可生拌、熟炒、腌制、鲜食，皆为春蔬之上品。

　　香椿象征着长寿，《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

　　2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“芮城香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。

编辑：葛文君