忻州蒸肉：古城里的传统味道

　　五台山旅游网5月14日消息 在古老的忻州古城中，有一种美食流传千年，它就是忻州蒸肉。这道美食不仅是忻州人民餐桌上的常客，更是承载着浓厚历史文化的传统佳肴。

　　忻州蒸肉的历史悠久，早在隋唐时期，它就已经成为当地人的美食。到了明清时期，更是盛行于太原北部和忻州大部地区。过去，这道美食只有在过年、举办宴席或供桌上才能见到，是难得的美味。然而，随着时代的变迁和人们生活水平的提高，忻州蒸肉已经变得不再罕见，而是成为了人们日常餐桌上的一道佳肴。

　　在忻州古城财神庙南巷的尽头，有一家名为“忻州蒸肉”的餐馆，这里的蒸肉以其独特的口感和鲜美的味道吸引了众多食客。餐馆的经营者是一对夫妻，他们坚持使用零添加剂的天然调料，将传统的蒸肉做出了与众不同的味道。

　　每天清晨，这对夫妻就开始忙碌起来，准备制作当天的蒸肉。他们选取上好的土豆和现杀的猪肉作为主料，再搭配红薯粉面和少许土豆粉面作为辅料。将土豆蒸熟后剥皮擦成丝，猪肉切成细丝，再备好鲜姜、大葱、花椒等各种调料。然后将主料、辅料和调料混合搅拌成糊状，加入花椒水等传统调料，放入瓷碟中蒸制一个小时。

　　出笼后的蒸肉香气四溢，热气腾腾，肉质软烂，口感鲜美。无论是热吃还是冷食，都有着独特的风味。热吃的蒸肉鲜嫩多汁，入口即化；而冷却后的蒸肉则可以切成薄片，蘸上醋、辣椒、香油等调料食用，口感更加丰富。

　　这家“忻州蒸肉”餐馆的蒸肉因其独特的口感和鲜美的味道而远近闻名。每天前来购买的食客络绎不绝，有时甚至供不应求。尽管如此，经营者仍然坚持使用零添加剂的天然调料制作蒸肉，确保食品的安全和健康。

　　忻州蒸肉不仅是忻州人民的美食，更是中国传统文化的瑰宝。它承载着历史的记忆和文化的传承，让人们在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力和底蕴。在忻州古城中，这道美食将继续流传下去，成为一道永不消逝的传统佳肴。

编辑：武文姬