最经典的山西面食：平遥剔尖

　　五台山旅游网12月27日消息 平遥剔尖，是山西晋中平遥地区最受人民喜爱的一种面食。它的制法简单易行，原料只需面粉和水。要制作出好吃的剔尖，首先要将面倒入面盆中，然后用适量的水与面和起，水温应该是“冬热夏凉春秋温”。先用500克水与面和起，再分别将剩下的水慢慢加入面中，用双手揣匀，直到面盆、手和面都变得光滑。然后用净布将面盆盖上，饧置半小时。

　　饧好的面团取出二分之一，放入挤满盘，这时用左手托盘的边缘，徐徐旋转，右手拿着特制的竹尖筷子(长一尺二寸，一头削成三棱形)，从上到下贴在盘边，将面团拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条。拨好的面条直接放入开水锅中煮熟即可。

　　平遥剔尖的特点是光滑筋软，非常易于消化。口感极佳，是山西晋中平遥人民最喜爱的面食之一。在享用平遥剔尖时，最佳的吃法是搭配浇上生煎猪肉，这样的搭配能带来最美味的享受。除了猪肉，还可以搭配其他荤素浇头或打卤，甚至可以将剔尖炒熟食用。

　　平遥剔尖简单而美味，制作过程虽然需要一些技巧，但掌握一次后便能够做出美味可口的剔尖。这种面食多年来一直是晋中平遥的特色美食之一，受到当地人们的喜爱和赞誉。无论是作为正餐还是小吃，平遥剔尖都是一道经典的山西面食，如果有机会品尝一下，一定会给您带来无比的满足和享受。

编辑：杨军