平遥传统油茶

　　五台山旅游网11月17日消息 今天带大家了解平遥传统油茶制作八大工艺流程：

　　1.选(好料)筛选当年山西丘陵地区产的新鲜、饱满的五谷作物(小麦、黑豆、玉米、小米、高粱、糜子、黄豆、莜麦、荞麦等)和口感香甜的坚果(花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻、杏仁、葡萄干、松仁、枸杞等);

　　2.(石磨)磨将选好的五谷作物浸泡去杂后，一一进行石磨磨面，并按照各口味祖传配方配合为五谷粉;

　　3.(秘制)炼将新鲜牛骨髓油或羊油置于铁锅内，加热熬制，看火候去腥后添加祖传配方香料，熬制达香味最浓时出锅;

　　4.(小火)炒将坚果仁清洗清杂后，置于铁锅内小火烘焙至口感香脆;

　　5.(铁锅)焙用敞口大铁锅在小火上将五谷粉烘焙至金黄色;

　　6.(秘方)拌按照祖传秘方先将精炼好的牛油或羊油加入炒好的五谷粉中并搅拌均匀，后将炒好的坚果仁根据比例混合入五谷粉，制成油茶;

　　7.(木盆)晾将油茶放在木制凉置容器内，并置于阴凉干燥处晾置;

　　8.(陶罐)存将凉置好的油茶称量后用细致木浆纸系绳包裹，并置于陶罐里储存。

编辑：杨军