刻骨的记忆莜面栲栳栳

　　五台山旅游网6月26日消息 平遥的美食有一种魔力，让人不能不爱。《又见平遥》中，一碗朴素的家乡面召回了，那些远赴俄罗斯232名镖师思乡的魂，美食就成了他们对家乡最刻骨的记忆。莜面栲栳栳就是其一。

　　莜面栲栳栳工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，制做工序非常严格，将莜面加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。

　　大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以卤子(平遥人称“沾水水”)调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

编辑：杨军