平遥美食—莜面栲姥姥

　　“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是平遥古城风味小吃之一。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。

　　莜面栲栳栳是当地人经常食用的一种特色面食，莜面的营养价值是非常高的，而且香味独特，当地的吃法有将栲栳栳干瘪、蘸酱、浇汁等等，可以参考自选。最为美味的还是用栲栳栳蘸着羊肉加调料蒸熟的汤料来吃。

　　原料:莜面500克，开水500克。

　　制法：将莜面倒入盆内，用开水泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉为光滑状。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推 (外手掌要用力大点，里手掌用力小点，但是要用力均匀)，推成长宽约5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即熟(建议蒸的时间不要太长)。

编辑：杨军