吕梁特色美食打卡游
五台山旅游网5月14日消息 民以食为天，美食总是令人无法抗拒。“厨师之乡”汾阳的“三八八”宴席，采用传统八大碗制作技艺，选料考究、烹饪独到、精工细作，制汤工艺尤为独特，八大碗制作技艺被评为省级非物质文化遗产。岚县土豆宴用最简单的食材制作出108道美味，一颗颗普普通通的土豆，演绎出一道道形色俱佳、味道丰富的美食，令人赞叹不已。来吕梁，您还可以吃几个柳林碗团，辣椒油一滴瞬时垂涎三尺，寓意着来年红红火火、团团圆圆；点一盘爆炒柏籽羊肉，低脂肪、高蛋白，不腥不腻、鲜嫩清香，当地人称“土人参”；来一碗鲜香可口的兴县冒汤和口感筋道的压头肉，再喝上两盅杏花汾酒，快活似神仙啊！
01 汾酒、汾阳“三八八宴席”
汾酒，清香型鼻祖，开国用酒，又称“杏花村酒”。汾酒是中国八大名酒之一，在全国评酒会上曾五次获评国家名酒。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称汾酒 是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有"汾清"这个酒名。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇。1200年前清明前后，晚唐诗人杜牧写下诗句：借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。诗酒一体，天下闻名。
汾酒，九次荣获国内金奖，五次蝉联“国家名酒”称号。正是这无数个第一，造就了汾酒“中国酒魂”地位，成就了汾酒的“国酒之源、清香之祖、文化之根”。酒香在唇齿间流转，故事在岁月中沉淀。汾酒像是一块经过数千年历练的活化石，镌刻着中国酒诞生、发展和涅槃的沧桑岁月，展示着中国酒的悠久历史以及精湛工艺。
来到汾阳除了品尝汾酒，不得不尝的还有三八八席，“三八八席”是汾阳人引以为傲的一道待客宴席，老人们常说，“三八八席”里的文化厚着呢。老一辈厨师们传下来的说法多是以宴席规格，也就是所用盘碗多少以及菜品菜式而言。这只能说是一道宴席的表象，作为曾有四百余年州府历史及明代两座王府270余年的繁衍史的地方，这道宴席应该是符合一定的儒家礼制的。如果对“汾阳三八八席”用一句话来定义：这是一套沿袭了周代礼仪，符合明清汾阳州府规制，用于宴请重要贵客时所摆出的一套高标准宴席。
汾阳传统宴席俗称“三八八”席，是汾阳饮食文化的代表之作。汾阳“三八八”席做为一种文化现象，独特、精细、讲究、排场，历来被世人所称颂；作为一种历史遗产，融入了汾阳的区位特征、民俗风情和社会生产力发展等多种因素。汾阳的三八八宴席是汾阳美食的集大成者，受历代皇室王府饮食影响，选料讲究细、特、鲜、嫩；烹饪涉及炒、炸、烩、熘、蒸、炖等十几种技法；把使用和熬制汤作为核心工艺；对锅具、笼具、刀具、案具、叉具、餐具大小尺寸都有严格规定，已被收入山西省级非物质文化遗产名录，并列入了中国菜里的主题名宴。
02 孝义豆腐宴
“梧桐的山药尉屯的蒜，南曹村的豆腐美名扬。”自唐宋起，孝义南曹村就以“豆腐村”享誉三晋，明清达到鼎盛，延续至今，已有一千多年的历史。依托独特的地理位置和水质条件，加之秘制工艺配方，做出的豆腐洁白如雪、柔嫩细腻、味香醇美、柔韧不碎、风味独特、营养丰富，成为孝义美食的一张名片。
昔日帝王御膳席，今朝百姓豆腐宴。特色食材、特色造型、特色做法……现场制作的“豆腐宴”，让小小的豆腐变成了高端大气的“饕餮盛宴”，叫人不得不相信吕洞宾琼液滴井才致南曹村水质甘甜清冽的传说有可能是真的。如今在孝义市南曹村，在高超艺人的联手打造下，小小的黄豆打造成千变万化的豆腐宴，折射出豆腐文化的无穷魅力。
把文化做成菜，菜就有了文化，南曹村的豆腐宴让人品尝到的不仅是豆腐菜品，更是孝义的文化味。该村豆腐宴所有菜品都以豆腐为主要原材料，采取煎、炒、炸、炖、煮等烹饪方法，既有工艺较复杂的造型菜，又有色香味俱全的汤类菜；既把豆腐做出了花样，又不失传统味道。菜色彩纷呈，味道鲜美，让食客品尝到了豆腐的美味，体会到了孝义豆腐的文化特色。
已有1000多年历史的南曹村豆腐依托独特的地理位置和独特的水质条件，加之秘制工艺配方，让曹村豆腐成为孝义美食的一张名片，南曹村也成为了有名的“豆腐村”。南曹村的豆腐以洁白如雪、柔嫩细腻而著称，不仅成为当地的一道传统美食，而且承载着一份乡愁、一份对孝义美食文化的传承。
03 中阳县柏籽羊肉
柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷，是国家地理标志产品。柏籽羊肉是山西省的名特产品之一，闻名遐迩，可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内，令人可望而不可及。柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用，被当地人誉为土人参补心丸，颇受消费者的欢迎。
中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。这里饲养的山羊，一代又一代地以柏籽、柏叶、马茹叶、马茹果、沙棘叶、沙棘果为食，渴则饮含有相对的山泉水，故产的羊肉风味独特，柏子羊肉由此得名。因柏籽、柏叶有养心、安神、润燥之功效，山羊常食此物，在体内发生了作用，年长日久，柏籽、柏叶所具有的安神养心、润燥等药用功能逐步改变了山羊的生理状态，使其喜跳跃、善攀登，体型强壮，肌肉发达，形成了独有的地方山羊品系，所以被当地人誉为“柏籽山羊”。所产的羊肉也就与众不同了，历来被视为驱寒滋补珍品，为三晋百宝之一。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉，能调血理气，安神补心。被当地人誉为“土人参”、“补心丸”，是国家地理标志产品。
04 柳林碗团、芝麻饼
荞面碗团和芝麻薄饼，历来是柳林县柳林镇的名特产品。无论春夏秋冬，严寒酷暑，总是畅销的食品。其选料讲究，工艺精湛，在同样的异地产品中，别具风味。
柳林碗团也称“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中“脱”“团”“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。柳林碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。碗团可四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。
芝麻饼，说来很简单，无疑就是在饼上遍撒芝麻而已，可往往，我们的第一直觉都是错误的，很多时候，最简单的食物却最有乾坤，芝麻饼就是如此。要看芝麻饼的来历，最早的源头应该是胡饼，是一种中亚以及我国西部少数民族喜欢的一种面食。对胡饼原貌保留最好的就是新疆人最喜欢的“馕”。柳林的芝麻饼，大概应当是在明朝出现的。因为实在平凡，又加上地域偏陋，这种食物自传之后，就只在周边独立发展了。因为制作工序复杂，工具特有，所以平常的人家通常很难做的来，因为，这种芝麻饼只有在吊炉里才美味。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥甜美、口感筋道，放冷后可以当做干粮，脆酥可口，既便于携带还能长期保存，由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。
05 岚县土豆宴
土豆是好饭，吕梁山药蛋，地处吕梁山深处的岚县，土豆作为主食已经有几百年的历史。明清时期，土豆进入中国引入岚县，因适宜在岚县种植，产量高，富有营养，迅速传播。这一原产于南美安第斯山的室外之物，被勤劳聪慧，心灵手巧的岚县人，精心培育，落地生根，逐渐成为岚县人一日三餐的主食，岚县土豆美食，引起开发凿，做法精，门类多，色味美，普及广，营养全，地域深的特点，被誉为“土豆宴”。
岚县也被中国粮协命名为“中国土豆美食之乡”，普普通通的土豆在岚县人手里会变成可口的美食，在岚县无论是街头小店，高级餐馆，家庭厨房都离不开土豆，每一位岚县人或多或少都能做出几道像样的土豆美食，而且做法更是创意多多，既有中华民族传统的煎、炒、烹、煮、炖、炸。也有北方少数民族烧、烤、呛、捣、扒既有现代时尚又有北魏遗风，熬山药，酸烩菜、福疙瘩、呛土豆、黑三角、百鸟归巢、乌金寿条、金丝绣球，翠玉呈祥。热菜，凉菜，主食，汤类，糕点，各种美味，在他们手中信手拈来，日月流转。
“山药蛋蛋宝中宝，农家做饭离不了。”道出了岚县人对土豆的喜爱、钟情与不舍。岚县人会种土豆，更会吃土豆，每道菜都令人食指大动，吸引着全国各地的人来到岚县，尝一尝这些特色美味。
06 兴县冒汤、压头肉
兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。
兴县本地的压头肉则是原汁原味的半透明带点乳白色，里面的猪皮、肉隐约可见，飘着淡淡的肉香味，再辅以兴县特色的调味料，那滋味，别提有多酸爽了。
兴县压头肉以猪皮为原料熬制，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮做的压头肉不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮作为药物，早有记载：东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。
原标题：【文旅之声】乐此一游 || 特色美食打卡游
编辑：侯慧敏
