九华山:不只秀甲江南的景致、莲花佛国的内涵 还有美味“三石”

　　“昔在九江上，遥望九华峰。天河挂绿水，秀出九芙蓉。”位于安徽省池州市 青阳县境内，素有“东南第一山”之称的九华山，传说是因为诗仙李白的这首诗才得此名的。九华山为皖南三大山系之一，气候温润，生态优良，四季分明，景色奇绝，是国家首批自然与文化双遗产地，也是安徽省三大名山之一。而且九华山还是地藏菩萨的道场，是中国佛教四大名山之一，更是自然景观与佛教文化有机融合的典范。不过今天我们既不说九华山“秀甲江南”的景致，也不说其“莲花佛国”的内涵，我们来说是九华山最具特色的地道美味——“九华山三石”。

　　九华石鱼

　　说起石鱼，你是不是想起动物世界中那个栖息海底，长得又丑、行动又钝、还带有剧毒的“伪装高手”？这里所说的九华石鱼可不是那种令人生却的大家伙，而是如同绣花针长短的小可爱。九华石鱼学名栉鰕虎鱼，又名九华石花鱼，石斑鱼（不是海里的那种石斑鱼），是一种小型鱼类，多半栖附在飞瀑深潭、高峡山崖石缝之间，固称为“石鱼”。九华石鱼生长在峡谷溪流中，喝山泉，吃落叶，其肉细嫩鲜美，味道香醇，而且基本没刺，不论炒、烩、炖、泡都可以，营养特别丰富，是当地极具特色的一道美食，在城市里很难吃到。

　　野生的九华石鱼体长一般在30～40毫米左右，5厘米以上就属于大鱼了。因为是在水质优异的山涧里长大，所以基本没有腥味，不过因为过去的滥捕滥捞，野生的九华石鱼数量已经极为稀少了，为了保护生态环境，小编还是建议大家尽量不要花高价去购买野生的九华石鱼。我们常见的九华石鱼虽然基本都是当地人工养殖的，但因为石鱼对水质环境的要求很高，所以味道还是要比其他家常鱼类鲜美的多。据说石鱼乃“九华三石”之首，如果你去九华山旅游，可千万不要错过。

　　九华石鸡

　　九华石鸡可不是传统意义上的那种会下蛋打鸣的鸡，而是一种青蛙，学名叫做石蛙。因为肉味比老母鸡还要鲜美，所以才叫做石鸡。九华石鸡的蝌蚪常在山涧溪流可见，遍身土黄色，身上还有黑色的条纹。长大后的石鸡栖息在山中的溪流或深潭中，每当盛夏，在溪畔的岩石下面可以看到，颜色常呈黑褐、黄褐色，不像我们常见的青蛙是绿色。不过野生的九华石鸡因为过去的大量捕捉，数量急剧减少，现已被列为国家二级保护动物，所以如果去九华山旅游在野外看到石鸡，拍照可以但千万不要抓。石鸡富含多种维生素和矿物质，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富，高蛋白、低脂肪，肉质奇鲜无比，是最为理想的滋阴消热美味山珍。如果你想一品其味，当地的饭馆里有很多人工养殖的石鸡可供品尝，不但味道鲜美而且价格也公道。

　　九华石耳

　　石耳又叫“岩耳”，也叫石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，与木耳，地耳形态略似，功用相近，因其生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒、增强免疫的功效。野生的九华石耳作为著名的“九华三石”之一，属于九华素食素斋中风味独特的素斋系，是非常稀有的名贵山珍，在徽菜中也属于上等名菜。因为其本身数量就少，再加上其都是生长在悬崖峭壁之上，实在是采之不易，所以尤显珍贵，当地村民或是寺庙里的僧人都是在非常重要的场合才会食用石耳。九华石耳含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，是一种营养价值极高的滋补食品。九华山最常见的石耳菜肴莫过于石耳炒蛋了，汲取天地精华的野生石耳，搭配山间散养的土鸡蛋，怎一个鲜字了得！你也可以把九华石耳干货带回家，作为伴手礼送给亲戚朋友，既健康又有档次。

编辑：乔智君