朔州网红美食系列——山药片

　　我们爱吃的零食有很多，对于怀仁人来讲，最常见的零食就是山药片了(实则是土豆片，当地人常把土豆叫山药蛋)，怀仁市一小附近的一家小卖铺做的比较地道。那是一条很深的巷子尽头，不到10平米的门面，爱吃的小伙伴们手里攥着三毛五毛，眼珠一刻也不离开冒着热气的山药片，一个个踮着脚尖趴在柜台上看。二十多年后，我和同学相约再次来到这家店里。店家从巷子尽头搬到了巷子口，店主年纪大不再做了，是孙子孙媳经营着。店铺门面重修装修换了模样，没有了熟悉的面孔，但那熟悉的味道一点也没变。

　　山药片的做法

　　1、将山药切片放入沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干待用

　　2、热锅放油，放入焯烫好的山药，翻炒约2分钟

　　3、加入适量的盐、特制的辣椒油、蚝油、鸡精、少许水，翻炒均匀出锅 这份美味少不了辣椒油的点缀

　　特制辣椒油的做法

　　1、八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干

　　2、将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，一点点白糖，拌匀

　　3、锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至有油烟、香料变黄、香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出去掉。

　　4、将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍降下来，再倒入辣椒粉中，用耐热的勺子将其拌匀后即可。

　　店里最早只有山药片，后来又加入了面筋，两者味道一样又香又辣，最简单的食材做出了当地人挥之不去的记忆。

编辑：蔡晓晴