朔州小吃应县凉粉

　　简介

　　应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

　　应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

　　做法

　　1、将土豆经过加工，制出面粉，再将面粉澄清，凉干。(一般都有现成的)

　　2、烧一锅开水，把干面粉倒进锅里，再弄些白矾，然后用一跟木棍顺着一个方向搅拌，知道面粉显青色为止。(搅拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接决定凉粉的口感)

　　3、然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里，凉到温度与环境的温度一样。

　　4、吃法：将凉粉’打‘成块状，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，葱等。

编辑：葛文君