右玉熏鸡 塞北美味

      右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

      右玉熏鸡制作方法：

      原料：鸡、花椒、大料、小茴香、食盐、酱油适量。

      选料：右玉边鸡。

      宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。

      整形：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。

      卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水 (或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将汤烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。

      熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。

      特点：色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放7-10天不变质。

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