朔州特产——右玉熏鸡
2020-03-19 15:28:10
来源：今日头条
右玉熏鸡是朔州的汉族名吃，它色泽鲜红，肉质细腻，口感十分鲜美，因为特殊的制作方法，即便是在夏季也可以保证一周到十天不变质。
制作方法：
1.选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。
2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。
3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。
4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将锅烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。
5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。
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