朔州特产——宋氏糖干炉

　　宋氏糖干炉是山西省朔州市怀仁县的特产。怀仁宋氏糖干炉又称闪塌嘴，属宋氏家族祖传，工艺精湛，经宋氏传人不断潜心研究创新，制作出不同的风味，尤其是“油干炉”特点香、酥、脆，甜而不腻。

　　“糖干炉”源于辽代，是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正，风味独特，干脆香酥，成了风靡一时的汉族特色小吃。

　　清德宗光绪二十六年，八国联军由天津攻入北京，农历七月二十一日，慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人马来到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出发，往南而行，总兵马玉昆率人护送到怀仁，驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时，慈禧见盘中一烧饼黄澄澄，圆墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李莲英见太后面有讶色，忙道：“老佛爷有何不妥?”慈禧笑道：“此物原有明堂，外实内空，险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。

　　新中国成立后，一九五八年，怀仁各商号“糖干炉”面点名师、高手云集怀仁县副食品加工厂。他们及其三代传人坚持继承传统工艺、开拓创新的发展思路，采用手工捣制的精湛技术，研发出甜、咸、果、蛋等系列套装品种，全新上市。据田雄老人回忆说，周恩来总理陪同一位访华的美国总统经过怀仁时，就吃过他亲手捣制的“糖干炉”。

　　传统的“糖干炉”生产工艺流程，一个重要特点是采用手工捣制。一个熟练的“糖干炉”面点师傅，一天最多捣制30-40斤面的“糖干炉”;另一个特点是，用土炉烤制。一个土炉最多放十多个，而且速度很慢。改革开放以来，随着市场需求的不断扩大，传统的生产产量，已远远不能满足市场的需求。现在各商号的人们加工“糖干炉”改用电烤箱，不仅速度快，而且容量大，温度可以控制，不像土炉完全靠经验和技术。

　　宋氏糖干炉的加工工艺为宋氏家族祖传，经多年不断探索、创新，到了宋学礼师傅这一代，其工艺更臻成熟。宋学礼早些年在食品加工厂工作，主要从事糖干炉的加工生产，2002年宋学礼在东农贸市场建融通副食品加工厂，主要生产加工糖干炉、麻花、油旋、月饼等食品。

　　针对目前因疾病而不能食用甜食的人群不断增多的现象，宋学礼又研制了一款不含糖的油干炉，口感香软酥脆，深受顾客欢迎。

　　目前融通食品加工厂生产的宋氏糖干炉已插上飞翔的翅膀，走出雁门关，走向全国各地，其销售网点遍布山西省、河北、河南、内蒙、陕西以及广东等省。

　　今天，宋氏糖干炉在本地除了传统的食用方法外，已走上各种宴会的席面，向来自四面八方的宾朋展示怀仁人们的勤劳和智慧，展示怀仁地方饮食文化的风格。

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