揭秘：山西朔州荞粉是怎么来的？

　

　　荞麦含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，根据全国荞麦区试品种多点分析，每100克甜荞粉含蛋白质14.84%，淀粉66%，脂肪3.53%;每100克苦荞粉含蛋白质13.23%，淀粉71%，脂肪3.26%，甜荞粉蛋白质含量高于苦荞，淀粉含量低于苦荞，脂肪含量相近。荞麦的蛋白质含量高于大米、小麦、玉米，其中人体必需的8种氨基酸含量高于大米、小麦、玉米。玉米赖氨酸含量只有0.25%，甜荞为0.42%，苦荞为0.69%，是玉米的2-3倍;玉米色氨酸含量只有0.05%，甜荞为0.109%，苦荞为0.188%，是玉米的20-30倍。荞麦脂肪含量仅次于燕麦和玉米，高于大米、小麦。荞麦脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75%，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2-3倍。另外荞麦粉中含的硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸也高于其他主要粮食作物。

　　荞麦风味食品很受人们欢迎，常见的有荞麦饸饹、荞麦麻食(猫耳朵、疙饦儿)、荞剁面、荞麦煎饼、荞麦碗托、荞麦凉粉、荞麦灌肠、荞麦发糕、荞麦搅团、荞糕、荞粑粑等。一般吃荞面离不开羊肉，多用羊肉作汤，"荞麦疙饦儿羊腥汤，死死活活相跟上”，就是说荞麦性寒，羊肉性热，以寒热互补，吃起来香又不易引起胃肠不适。一般胃寒的人不宜吃荞麦。荞麦面好吃但大多数人都不会做，因为荞麦缺乏面筋，没有延展性和弹性，擀不成面条，蒸不成馍，烙不成饼。其实要做荞麦食品并不难，一般在荞麦面粉中加20-30%的小麦面粉就能增加延展性和弹性，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。吃荞麦要选好的荞麦粉，好甜荞粉应是荞麦全粉，为白灰色，市场上卖的多数为荞麦精粉，面粉颜色很白。现在的厂家在加工荞麦时将最有营养的表粉当麸皮去掉，将荞麦米中间部分加工成精粉，看起来很白很好看，其实荞麦粉颜色越白营养越低，荞麦风味越差。苦荞粉做法与甜荞粉相同，做出来的食品颜色发黄，吃起来有点苦味。

　　荞麦是防治心脑血管病、糖尿病的保健食品，药食同源，吃起来省钱方便，效果又好，适当增加荞麦的食用量，有助于提高健康水平和抗病能力。一般在吃小麦面粉时适当添加一定量的甜荞粉或苦荞粉，或在吃大米、小米时适当添加一定量的荞麦米，或用牛奶冲荞麦片，也可以将苦荞粉、小麦面粉、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用开水冲着喝，持之以恒，必有好处。当代许多病是吃出来的，只要注意吃、讲究吃许多病是可以减少的。

　　我们日常食用的多为甜荞，营养价值非常高。而苦荞的营养价值是甜荞的上100倍。是自然界中甚少的药食两用植物。在全世界仅产于我国西南等少数高寒山区。它含有大量、均衡、全面的人体必须的营养成份。 苦荞属于双了叶蓼科作物，与首乌、大黄是同源兄弟。其独特的功效自古就被认可。早在公元前五世纪的《神农书》上就有相关苦荞的记载，称其为“五谷杂粮之王也”。这也是这款产品得名的由来。

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