待客佳品——孟门熬

　　孟门熬俗称豆腐熬饼子是山西省柳林县孟门古镇一种传统小吃，做起来又很方便。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个“油斜”(方言，即三角形状的空心面饼)，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芫荽(即香菜)，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。

　　关于“熬”，在孟门流传着这样一种传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，而孟门距李自成的老家陕西米脂只有百十里，消息传来，孟门的很多人们也纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健，勇猛异常，能征惯战，杀得明军闻风丧胆。战报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡(定胡，郡县名，在今柳林孟门，金代撤县，因此明代仍惯称其为“定胡”)为“闯贼窝”，于是钦命一名武将带兵剿灭。

　　将军率领军队到达孟门后，发现身强力壮的人都已投奔了闯王，村社十室九空，不但找不到人，连可吃的东西都找不到，人们把各种粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，恳请灵显将军宽恕这方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃，没有蔬菜，就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子，一边看兵士们狼吞虎咽的样子，这位将军动了恻隐之心。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其中对孟门人大加褒扬，尤其借豆汤熬饼子一事，在“熬”字上大作文章，苦谏朝廷赦免这方人的“罪”。这位将军把奏章托付给副将之后，就拨剑自刎，以一人之命赎救了孟门百姓。后来，副将带着这位将军的首级和奏章回朝交旨，从此朝廷再没派人来剿灭。

　　为了纪念这位将军的大恩大德，孟门人民在黄河岸边的前冯家沟村盖起一座祠庙，尊奉其为“灵显将军”，庙名“将军庙”。孟门百姓经常将“熬”与香火供于此。

　　后来，孟门“熬”也就由昔日的“救命汤”逐渐变作了今日的美味小吃和待客佳品。而今，“孟门熬”在山西再度出名，升华为为吕梁人乃至山西人特别喜爱的一道特色菜，只是由于时间久远，“孟门熬”这个名字已经鲜为世人所知，故称“豆腐熬饼子”。现在山西很多饭店，都有这道菜。

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