历史悠久的美味名吃——片烤方肉

　　五台山旅游网11月30日消息 片烤方肉历史悠久，早在战国时期《韩非子》一书中就有记载。

　　制法：(1)取用鲜嫩猪肉，将硬五花肉(肋骨之下部位)带肋骨6--7根剁下，然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。将肉皮朝下放在明炭火上烧燎，至猪肉焦黄变黑，表面起泡时取下。

　　(2)把猪皮有面刮净，再用清水刷洗净，使猪皮表面呈虎皮色。

　　(3)生炉烘烤，山西传统使用焖炉(一种烤鸭、烤肉的方形烤炉)，点燃高粱杆，待火焰燃尽、冒完黑烟，乘赤红灰烬时，用棍、铲慢慢拨平，并将前次烤剩的余灰少许覆盖于红灰之上(以防火大，将肉烤焦)，然后用铁钩将方肉钩吊入炉，盖严炉门。洪烤约90分钟左右，待肉油出尽视肉已熟时取出。

　　(4)将方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再将方肉切刀改成约5厘米宽的大块，用利刀连皮切成薄片(定须切薄)，码摆入盘内。

　　(5)趁热上桌，上菜时须配葱丝、甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼，就像吃烤鸭一样，将饼面抹匀面酱，加放葱丝、肉片，裹卷起来吃，如果嫌腻还可再加萝卜条或黄瓜条。

　　特点：吃片烤方肉如吃北京烤鸭，肥嫩不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长。

编辑：杨军