吕梁山货美食盘点之五凉粉

2016-11-23 09:36:40 来源：

凉粉：是用土豆淀粉制成的，别具风味的一种小吃。在方山街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。凉粉的特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），在出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美，咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。宋•孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。