山西吕梁特色美食 ：兴县帽汤

　　五台山旅游网11月22日消息 兴县冒汤，山西吕梁的特色美食，犹如一碗热辣辣的小型盛宴。它其实是以细粉条与小饺子为主角，再搭配青红丝、海带丝等调料，一同跳入滚烫的开水中。粉丝与饺子如同舞者般在锅中翻飞，煮熟后，撒上翠绿的葱白与香菜末，还有如彩虹般染成的青红色鸡蛋皮，几根海带丝在旁伴舞。若你爱吃辣，再添上一勺辣椒油，这冒汤便更加热辣生动。它不仅美味可口，且让人在品尝时感受到浑身冒汗的刺激感觉，名副其实地担当着“冒”汤之名。

　　兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说:粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

　　此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

　　兴县帽汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音"冒"、"茂"同音，说明帽汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃帽汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。

　　兴县帽汤制作技艺越来越精湛，四十至五十年代，城关刘杨控所制的扁食帽汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜爱。

编辑：杨军