传统小吃流尖和子饭

　　五台山旅游网8月12日消息 在山西，和子饭又叫和则饭，和和饭，镬子饭，还有晋南叫米奇的，吕梁叫格涨的，是山西当地的传统小吃!在当地居民早晚饭中都可以看到它，是最常见的一种主食!基本的来说，做法组合主要以：小米，山药蛋(土豆)，蔬菜以及各种面食制作而成，就是和子饭!

　　制作方法如下：

　　原料：绿豆面800克、白面200克、小米300克、倭瓜、红薯、紫皮山药、嫩豆角各200克，嫩玉米、精盐、花椒、植物油、香菜少许。

　　工艺：

　　1、水烧开后，将倭瓜、红薯、紫皮山药、小米、嫩豆角、嫩玉米粒先后入锅煮熟。

　　2、将豆角、白面和精盐同时放入盆内搅匀，加入冷水和成面团，再加水用木棍将面团搅成稠糊状(搅时必须同一方向，直到搅出面筋为止)。

　　3、小米和瓜菜煮熟后，加少许冷水使锅内止沸，收执一双筷子，夹上面糊并不断捻动，让面糊顺着筷子逐渐流入锅内(筷子不可停留在一处上，要均匀移动，以免形成疙瘩状)直至将面糊全部流入锅内煮熟。

　　4、勺内倒上植物油、花椒，待油烧热花椒炸成黑色后，放入葱花，趁势倒入锅内，立刻用锅盖盖严。

　　5、在食用时，根据不同口味，放入适量的调料、香菜等。

　　特色：米、面、菜皆有，色、香、味俱佳，面嫩菜鲜好消化，馥郁醇香营养丰富。

编辑：葛文君