老少皆宜的清凉泻火食品——吕梁岚县糜子粉

　　五台山旅游网7月15日消息 糜子粉，岚县独特食品。走出岚县这一方水土，无论到了全国哪个地方都吃不上这一地方美食。岚县糜子粉嫩、柔、软、筋，吃起来可口，是酷暑夏日老少皆宜的清凉泻火食品，风味特别，可谓岚县一绝。

　　岚县属于晋西北杂粮区，当地人喜欢一种农作物―――糜子。糜子碾出的米称作硬黄米。糜子粉的制作是不碾成米的连皮糜子，也就是原汁原味的糜子。把糜子淘洗干净，放入锅中在沸水中煮得开了花，然后捞出锅，放入筐中，将水控净。把煮开花的糜子在碾子上碾成面粉，用细箩筛过，要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。将碾成细面粉的糜子面以一成面加入三成水的比例，放入锅中，搅拌均匀，边加热锅边搅拌，一直煮沸成糊状。这时从锅中把糊状的糜子粉取出置于瓷盆中，放在阴凉的地方，经过一夜后便成为整块形状的糜子粉。把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方体，浸入冷水盆中以备上市或食用。食用时把冷水桶中的糜子粉取出，用刀打成拇指粗细的条状，盛入碗中调入调料。调和糜子粉的调料主要以碘盐、老陈醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻酱、韭菜、香油、花椒、五香料等，最好用胡麻油烧花椒烹制，味道更香。每到夏季，酷热难挡，岚县糜子粉走街串巷，到处呼叫。如今的宾馆饭店也给糜子粉让出一席之地，开饭之前首先上一盘糜子粉，既是清凉解暑之佳肴又是爽口下酒之好菜。当你劳作之余，汗流满面，端上一碗调味齐全的糜子粉，又解渴又解饥，凉爽惬意，十分快活，顿感口利身轻，暑消热解。现在人们生活水平提高了，夏季吃糜子粉的人多了，再加上外地客人的喜欢，岚县糜子粉已供不应求。岚县糜子粉是十足的绿色食品，是地道的传统工艺。随着夏季的来临，岚县糜子粉的叫卖声已此起彼伏，悦耳之音会让你垂涎欲滴。

编辑：杨军