吕梁岚县特有的小吃——捣拿糕

　　五台山旅游网7月16日消息 捣拿糕是岚县特有的小吃，是土豆在岚县老百姓饮食生活中的又一种吃法，将山药洗净连皮放入锅中加水煮，中间间歇3～5次，30分钟后取出，剥皮晾冷，用捣拿糕轱辘子(一种木制炊具)将山药蛋捣成糊状，蘸用醋，胡麻油，酱油，辣椒，盐制的佐料便可食用。拿糕洁白如玉，口感柔软而带有韧性，堪称天下美食。

　　捣拿糕，这个名字听起来有点儿古怪，它的名字以动词“捣”打头，那它为什么不叫一个拿糕呢?或者是吃拿糕呢?其中有一点秘密，也有点儿意思，因为这道美食的诀窍就在于“捣”这个字上做文章，说起“捣”这个字来，它的名堂可大了，这捣拿糕会“捣”才好吃，才有回味，不会“捣”，拿糕就坏了，这样，捣出的拿糕会变成了一滩软泥巴，吃起来口味一点儿也不好，一点儿也“不尖(精道)”，让人完全没有了食欲，这人一旦没有了食欲，吃捣拿糕这顿饭就宣告失败了，让人心中很不爽。

　　捣拿糕用的工具在岚县叫做抿枴枴，被这个叫作抿枴枴的的木质器具，家乡岚县的家家户户几乎都会有一个，它由三部分构成，比较简单，底座是一个长不长，方不方的厚实木头块块，手柄为一根实心圆滚滚的小木棍，类似擀饺子皮的，中间与手柄的材质形状一模一样，依然是一根木头圆滚滚，只是它把抿枴枴的底座与炳插进了上下两个孔里连接起来罢了，这样，形成了一个整体。在“捣”拿糕时，手握住了手柄，土豆放在瓷盆里时，就用它的底座开始慢慢儿地把土豆在盆底碾压，揉揉，挤挤，接着在碾呀，压呀，剂呀，偶尔捣一下，发出咚咚的响声，那声音听起来很是悦耳，当土豆变成了细腻雪白的泥巴状时，此刻，一定要抓住火候，就要开始“捣”了，这拿糕的性情说起来也是古怪，也很特别，一般对付它时，越“捣”越粘糊，越“捣”越有韧劲，越捣越有弹性，“捣”着“，捣”着，不一会儿它们就不知不觉地抱作了一团，分也分不开，眼看它随着抿枴上下翻飞，此刻，瓷盆与拿糕发出了强有力的的撞击声，听着声音如此紧凑，一浪接着一浪，咚咚，佟佟，只见它如爬山虎的脚，抓住抿枴枴掉不下来了，见它又细嫩又有弹性，不知不觉变作了一个圆嘟嘟的小球球，样子十分可爱，这时拿糕就“捣”成了，你就可以吃了，拿糕就是这么来的，它新颖的名字也由此得来，它就叫作捣拿糕。

　　老人们常在一起开玩笑地说，好吃的拿糕是打出来的，你越对它发狠，你越对它发脾气，对它下手越重，越折磨它，它越好吃，越“尖勒。”，如此，感情这好吃的“捣拿糕”是折磨出来的呢?不禁感叹老祖宗的智慧与聪明的大脑，这是他们留给我们子孙后代的最大财富。

编辑：杨军