大同小吃 浑源凉粉

                  

     浑源凉粉是山西浑源的特色美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。

    1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

    2.锅里加水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)

    3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。(此过程不能停火，且切记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会。)

    4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)

    5.倒出冷却即成.

    6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。

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